Receta Pato Laqueado de Pekín (China), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Pato Laqueado de Pekín (China)
Ingredientes:
1 pato , 1 Kg. de caramelo de trigo , 1/2 litro de vinagre, Para el relleno:, 1/2 cucharada de anís estrellado , 2 cucharaditas de sal , 150 ml. de agua, Para acompanar: Cebollitas tiernas , Crêpes
Preparación:
Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anís, la sal y los 150 ml. de agua. Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido. Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie. Poner en una olla grande al fuego. Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y anadir 1 taza de agua fría. Sumergir dentro el pato durante 1/2 minuto. A continuación, lavar con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel. En un barreno grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo. Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo él bien impregnado. Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel esté seca. Cocer en el horno a temperatura media. Al final de la cocción, aumentar la temperatura para que tome su típico color dorado. Para servir, cortar en pequenos filetes, que se pondrán sobre los crêpes a los que se les habrá puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana.
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