Receta Menestra de Cordero de Riano (Leon), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Menestra de Cordero de Riano (Leon)
Ingredientes:
1.250 gr. de cordero recental mayor , 2 dientes de ajo , 1 cebolla , 8 cucharadas de aceite , 2 cucharadas de caldo , 3 zanahorias , 8 espárragos , 4 alcachofas , 1/2 Kg. de acelgas , 1/2 Kg. de guisantes desgranados , 1/2 Kg. de patatas nuevas pequenas (admite todas las verduras que se quieran anadir) , Unas cucharadas de tomate frito , 8 cucharadas de vino blanco , Aceite para rebozar y freír , Harina y Perejil , 1 huevo , Sal y Pimienta
Preparación:
Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, anadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, anadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero. Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamano, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas. Unir las verduras al cordero, anadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo. Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.
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