Receta Lubina, Merluza o Salmón cocidos (Cantabria), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Lubina, Merluza o Salmón cocidos (Cantabria)
Ingredientes:
2 Kg. de lubina, merluza o salmón , 1 cebolla mediana , 1 dl. de vinagre , 1 rama de perejil , 1 hoja de laurel, 1 clavo de especia , 6 granos de pimienta , 12 patatitas cocidas para la guarnición , Sal
Preparación:
Desescamar, vaciar y lavar el pescado. Colocarlo entero en una cazuela alargada apropiada para ello. Cubrir la pieza con agua fría, anadiendo 15 gr. de sal por litro de agua, la pimienta, el laurel, unos cascos de cebolla y el vinagre. Este se puede reemplazar por zumo de limón que blanquea más el pescado. Es indispensable poner siempre el pescado en agua fría, dejándolo a fuego lento. Cuando rompa a hervir, se deja un minuto y se aparta del fuego. Estará aún crudo por dentro, dejándolo en su caldo más tiempo, como máximo media hora, se hará más. Colocar el pescado entero en una fuente alargada, con las patatitas cocidas alrededor. Servir de acompanamiento salsa mahonesa, tártara o vinagreta.
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