Receta Lombarda a la Madrilena (Madrid), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Lombarda a la Madrilena (Madrid)
Ingredientes:
1 lombarda de 2 Kg. , 2 cebollas , 1 vaso de vinagre , 6 cucharadas de manteca de cerdo , 6 manzanas reineta , 200 gr. de tocino entreverado , 1 vaso de agua , 1 cucharada de azúcar , Sal y Pimienta
Preparación:
Lavar muy bien la lombarda con agua fría y a continuación cortarla en rodajas finas. Después, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también. Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas. Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos. Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino. Para terminar, espolvorear todo de azúcar, sal y pimienta. Repetir las capas hasta terminar. Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente. Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal. También se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas. Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer.
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