Receta Judías Rojas de Sangüesa (Navarra), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Judías Rojas de Sangüesa (Navarra)
Ingredientes:
1 Kg. de judías , 1/2 Kg. de tocino fresco rosado , 2 chorizos , 2 tomates maduros , 1 cebolla , 2 cabezas de ajo , Pimentón dulce , 1 berza o repollo , 1 morcilla , Harina , Aceite de oliva
Preparación:
Dejar las judías en remojo la noche anterior. En una cazuela con abundante agua fría, poner las judías, los tomates pelados y troceados, las cabezas de ajo, media cebolla picada, los chorizos y el tocino. Dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora, primero tapadas y, al final de la cocción, destapadas para que "engorde" el caldo. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla restante, con una pizca de harina y de pimentón dulce. Remover hasta que se dore y echar una taza del agua de las judías. Dar un hervor y anadir a la cazuela de las judías y remover para que ligue. En una olla aparte con agua y sal, cocer la berza, lavada y troceada. Agregar a la olla la morcilla, dejando que cueza con la berza durante 5 minutos. Sacar la morcilla y darle una vuelta en una sartén con aceite para que se dore la piel. Escurrir la berza y rehogarla en una sartén con aceite y un ajo picado. Cortar la morcilla en rodajas y servir junto a la berza. Poner las judías en cazuelitas de barro individuales a la hora de servirlas.
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