Receta Jamón Aperejilado (Tenerife), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Jamón Aperejilado (Tenerife)
Ingredientes:
1,5 Kg. de jamón cocido , 2 pies de ternera, partidos por la mitad , 2 cebollas , 2 dientes de ajo , 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil y ajo) , 250 cc. de vino blanco seco , 2 cucharadas soperas de conac , 4 cucharadas soperas de perejil picado , 4 clavos de especie , 6 granos de pimienta negra , Sal y Pimienta molida
Preparación:
Cortar el jamón en cubos de 2,5 cm. de lado. Pelar las cebollas e incrustarles los clavos. Atar el ramillete de hierbas. Hervir bastante agua en una cacerola grande e introducir en la misma los 2 pies de ternera, dejarlos hervir durante 5 minutos, sacarlos y pasarlos por agua fría. Poner los trozos de jamón en una marmita, anadir las cebollas, las hierbas, los pies de ternera y los granos de pimienta. Anadir el vino, cubrir de agua y dejar hervir a fuego suave durante hora y media. Durante este tiempo, pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Al cabo de este tiempo, retirar la marmita del fuego y dejar entibiar su contenido. Sacar entonces los trozos de jamón y ponerlos en un molde adecuado a la cantidad. Anadir entonces el conac, el picado de ajo y perejil, salpimentar y mezclar bien. Sacar los pies de ternera de la marmita, y colar el caldo por un chino. Verter el caldo resultante en el molde hasta que lo cubra. Igualarlo y meterlo en la nevera durante 12 horas. En el momento de servir, introducir el molde durante algunos segundos en un recipiente de agua hirviendo, para desmoldarlo fácilmente.
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