Receta Gazpachuelo Malagueno de Pescados y Mariscos (Malaga), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Gazpachuelo Malagueno de Pescados y Mariscos (Malaga)
Ingredientes:
1 lenguado fileteado, 100 gr. de rape limpio, 8 gambas peladas, 8 mejillones, 12 hebras de azafrán, 20 bolitas de patatas , 16 bolitas de zanahorias , Perejil picado, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de vinagre, 1/2 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de vino blanco
Preparación:
En un cazo ponemos el aceite y cuando esté caliente, anadir el diente de ajo picado, que no tome color. Anadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y apartar. Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten. Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar. Anadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor. Colar el caldo obtenido y anadir la patata, zanahoria, laurel, azafrán y el vinagre. Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y anadir el pescado y las gambas. Retirar del fuego y agregar los mejillones. Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Anadir lo obtenido al resto de la sopa. Servir en sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo.
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