Receta Gallo al Vino Coq au Vin (Suecia), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.

Receta Gallo al Vino Coq au Vin (Suecia)

Ingredientes:
1 gallo de 2,5 Kg., troceado , 1 botella de vino de Carinena , 100 gr. de panceta semisalada , 3 zanahorias , 1 cebolla , 1 rama de apio , 200 gr. de champinones , 200 gr. de cebollitas francesas , 2 dientes de ajo , 1 puerro , Ramillete de perejil, laurel y tomillo , 8 cucharadas de aceite de oliva , 2 cucharadas de tomate concentrado , 8 cucharadas de caldo de carne , 1 copa de conac , 2 cucharadas de mantequilla , 1 higado de pollo , Pimienta y Sal

Preparación:
Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas. Lavar y secar los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y anadir las verduras maceradas. Rehogar durante 5 minutos y anadir el ajo aplastado y el conac. Flambearlo. Anadir el vino de la maceraci�n, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate. Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que est� tierno. Apartar los trozos de gallo y pasar la salsa por el colador chino. Si es necesario, reducir cociendo. Ligar la salsa con el higado de pollo aplastado con la mantequilla. Reincorporar los trozos de gallo y cocer todo junto. Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champinones. Saltear todo esto en aceite 5 minutos y anadirlo a la cazuela. Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado.

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