Receta Fritura Andaluza (Espanola), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Fritura Andaluza (Espanola)
Ingredientes:
8 pijotas (pescadillas) pequenas (400 gr. en total) , 8 salmonetes pequenos (400 gr. en total) , 250 gr. de puntillas (pulpitos) , 200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe) , 4 u 8 acedías de Sanlúcar según tamano , 500 gr. de pescado de roca , 2 limones , Aceite de oliva , Harina gorda especial para freír pescado , 250 gr. de chanquetes (si la fritura es malaguena) , 250 gr. de boquerones (si la fritura es malaguena) , Sal
Preparación:
Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado, despues de salarlo todo. Se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompanándolos de limón cortado en cuartos. En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se llaman asi, porque se pescan en septiembre que es la epoca en que abunda esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, de ahí su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los cuales se fríen en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el pescado en adobo es más propio de la fritura gaditana (Cádiz).
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