Receta Foie de pato fresco en costra de sal con salteado de manzanas y ciruelas, Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Foie de pato fresco en costra de sal con salteado de manzanas y ciruelas
Ingredientes:
1 foie fresco de pato de unos 600 grs, 1 kg de sal gorda, 100 grs de manzana verde, 150 grs de ciruelas pasas.
Preparación:
Calentar el horno a 210º, anadir unas gotas de agua a la sal gorda y mezclar; en una fuente de horno lisa poner una base de sal de 1 cm. aproximadamente y un tamano algo mayor que el perímetro de la pieza de Foie, poner el hígado encima y cubrirlo completamente dándole forma con las manos, ha de quedar una capa de aproximadamente 1 cm de espesor. Introducir en el horno a la temperatura indicada por espacio de 20 minutos, el interior del Foie debe estar a unos 37ºC. Macerar ligeramente las ciurelas pasas en Brandy y escurir, trocear la manzana en dados gruesos con su piel y banar en zumo de limón, escurrir. En una sartén de teflón anadir la mantequilla y el azúcar, fundir y mezclar anadiendo finalmente las ciruelas y la manzana troceada, saltear y caramelizar anadiendo un poco de agua hasta que la fruta esté cocinada y tome un aspecto dorado. Una vez cocinado el Foie retirar con cuidado la costra de sal, con la ayuda de una cuchara o paleta ir rompiendo el borde inferior y luego dar un corte a lo largo de la pieza para separar la sal en dos mitades. Una vez hecho esto retirar todos los granos de sal que se hayan podido quedar en el Foie y cortar los escalopes para emplatar, servir como guarnición el salteado de manzana y ciruelas caramelizadas.
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