Receta Filispas de cecina de vacuno (Leon), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Filispas de cecina de vacuno (Leon)
Ingredientes:
Caldo de cecina concentrado, Gelatina, Cecina, Clara en polvo, Tomate , Aceite de oliva, Azúcar de cana
Preparación:
Esponjado: 300 cl de caldo de cecina concentrado, 5 hojas de gelatina, 50 g de claro en polvo y 75 g de tacos finos de cecina. Preparación: Hervir el caldo con la gelatina y dejar que temple, una vez halla alcanzado los 27º anadimos la clara en polvo y los tacos de cecina, ponemos la mezcla en la batidora y la montamos hasta que tome cuerpo. Tomate confitado: Cocer a fuego suave el tomate sin piel ni pepitas, junto con aceite de oliva y dejar en el fuego hasta que tenga una textura gelatinosa, en ese momento anadimos un poco de azúcar de cana y lo dejamos que caramelice ligeramente. Presentación: Hacer unos quenelles del esponjado y colocar en el centro del plato sobre láminas de cecina, en un lateral poner un bouquet del tomate.
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