Receta Ensalada Tibia de Picantones y Níscalos al Vinagre de Banyuls (Francia), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Ensalada Tibia de Picantones y Níscalos al Vinagre de Banyuls (Francia)
Ingredientes:
2 picantones , 200 g. de níscalos frescos , 100 g. de berros , 50 g. de mantequilla , 15 cl. de vinagre de Banyuls , 15 cl. de aceite de cacahuete , Cilantro , 1 baya de jenjibre , 4 granos de pimienta negra , 1 hoja de laurel , 1 ramita de romero, Perejil picado
Preparación:
Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorvente y ponerlos en una ensaladera. En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre de Banyuls, que se echará bien caliente, sobre los níscalos. Dejar macerar unos instantes. Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies. Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente. Dejar en un lugar templado, durante toda la noche. A la manana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados. Deshuesarlos. Saltear los higados y reservar. Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre de Banyuls. Anadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla. Distribuir los berros en 4 platos. Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los higados. Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.
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