Receta Crema de cecina de vacuno, con crujiente de cecina y repollo (Leon), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Crema de cecina de vacuno, con crujiente de cecina y repollo (Leon)
Ingredientes:
Crema: Cecina, Verduras, Huevo, Roux, Nata. Crujiente: Cecina, Repollo, Pan frito, Salsa bechamel
Preparación:
Crema: Para la crema usaremos restos de cecina que no sirvan para el corte, cubrimos con agua y verduras, dejamos cocer una hora, pasado este tiempo ponemos claras a punto de nieve por encima del caldo y dejamos cocer otra hora más siempre a fuego lento, tamizar. Del caldo resultante cogemos 2 l y lo reducimos a 1 l, aparte mezclamos 25 g de roux con 250 g de nata, dejamos que hierva y lo mezclamos con el caldo reducido. Crujiente: La pieza para hacer el crujiente será la tapa, su corte es más vistoso, se hacen láminas de la cecina y se coloca en una sartén anti-adherente poniendo otra sartén encima y dejándolas al fuego unos minutos hasta que cruja. Presentación: Para presentar el plato ponemos en un plato hondo un poco de repollo de una bechamel espesa con cecina, encima de pie el crujiente de la cecina y pan frito en tacos.
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