Receta Canelones a la Barcelonesa (Barcelona), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Canelones a la Barcelonesa (Barcelona)
Ingredientes:
200 gr. de lomo de cerdo , 2 pechugas de pollo o de capón grandes , 200 gr. de ternera (opcionalmente, 8 higaditos de ave ó 2 sesos de ternera) , 1 litro de leche , Salsa de tomate espesa , 24 canelones , 100 gr. de queso rallado , 1 lata de trufa , 2 yemas de huevo , Pimienta molida y Nuez moscada , 8 cucharadas de aceite de oliva , Salsa de carne o caldo de ave , Unas gotas de brandy o de jerez , Queso rallado y Harina , Mantequilla y Sal
Preparación:
Cortar la carne. Salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de salsa de carne o de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con 1 ó 2 yemas de huevo. Preparar una salsa bechamel con 2 cucharadas de mantequilla, 2 de harina y la leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos. Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos. Sacarlos uno a uno y colocarlos sobre un pano. Repartir el relleno y envolver en forma de tubo. Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones.
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