Receta Callos con Mano de Cerdo, Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Callos con Mano de Cerdo
Ingredientes:
,1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos, 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una, 150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluna, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo), 1 cebolla grande, 1/8 l. de vino rancio, 1/2 "bicho" (o guindilla), Sal y aceite de oliva, Para la "picada" (majado): 1 pimiento de "romesco" frito (también llamado nora), 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno), 1 rebanada de pan tostado ,1 tomate "escalivado" (asado o al horno), 18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces, Una ramita de perejil.
Preparación:
Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos. En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequenos, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar. Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve anadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados. Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil.
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