Receta Callos a la Madrilena (Madrid), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Callos a la Madrilena (Madrid)
Ingredientes:
1/2 Kg. de callos , 1/2 Kg. de morro de ternera , 1,5 Kg. de mano de ternera , 2 puntas de jamón , 1 chorizo , 1 morcilla , 100 gr. de jamón , 2 pimientos choriceros , 2 cabezas de ajos , 2 cebollas , 1 guindilla , 1 hoja de laurel , Clavo y Pimentón , Pimienta en grano , Aceite, Sal y Vinagre
Preparación:
Poner en un barreno con agua, sal y vinagre durante 1 hora, los callos, la mano de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado. Aclarar con varias aguas. Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que rompa a hervir. Refrescar, cambiando el agua y poner a cocer incorporando las puntas de jamón, una cabeza de ajos, el laurel, una cebolla con los clavos y la pimienta incrustados en ella, sal y los pimientos choriceros. Cocer lentamente hasta que estén tiernos. Rehogar en otra cazuela con aceite, 2 dientes de ajo y 1 cebolla picada. Cuando esté dorada, anadir el jamón cortado en taquitos y el chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón. Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego. Colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequenos. Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino. Agregar los pimientos, la morcilla en rodajas y el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos. Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y escasa. Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.
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