Receta Blanquette de Conejo (Francia), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Blanquette de Conejo (Francia)
Ingredientes:
1 conejo gordo troceado , 1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella , 1/2 taza de zanahoria picada , 1 ramito de hierbas para el caldo , 1 ramita de apio , 5 cucharadas de mantequilla , 1 cucharada de harina , 1 y 1/2 taza de caldo de carne , 2 yemas batidas , 6 cucharadas de nata líquida , 1 cucharadita de perejil picado , 8 champinones grandes , 12 cebollitas francesas , Sal y Pimienta
Preparación:
Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Anade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora. Mientras, cuece los sombreros de los champinones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champinones. Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color. Luego, dilúyela con el caldo, anade los tallos finamente picados de los champinones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, anade la nata y vuelve a mezclar. Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champinones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas
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