Receta Blanqueta de ternera (Espanola), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.
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Receta Blanqueta de ternera (Espanola)
Ingredientes:
800 gr. de ternera en trozos, 200 gr. de champinones, 2 cucharadas rasas de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1 limón, 1 yema de huevo, 3 cucharadas de nata líquida, 2 cebollas, 2 clavos de especie, Tomillo, Laurel, perejil, Sal, pimienta
Preparación:
Poner los trozos de ternera en una cacerola con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, ½ limón y un poco de pimienta. Llevar a ebullición. Desespumar las veces que sea necesario. Cuando no salga más espuma anadir las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cubrir y dejar cocer suavemente durante un poco más de una hora. Cortar los pies de los champinones antes de lavarlos bien varias veces en agua, la última ligeramente avinagrada.Cortarlos en láminas. Introducirlos en una segunda cacerola, anadirles un cucharón de caldo de la cocción de la carne; anadir un poco de sal, pimienta, zumo de limón y dejar cocer durante 10 minutos. Sacar los trozos de ternera de la primera cacerola y dejarlos al calor (en horno muy flojo).Pasar el caldo de la carne por un colador fino. Volver a poner el caldo obre el fuego. Disolver el harina con dos cucharadas soperas de agua fría; anadirla en el caldo hirviendo y revolver hasta que espese. Anadir entonces a esta salsa los champinones juntamente con su jugo de cocción. En una taza, batir la yema con la nata líquida. Anadir un poco de salsa. Batir bien. Fuera del fuego introducir esta mezcla en la salsa y batir bien. Reintroducir los trozos de carne en la salsa para recalentarlos e impregnarlos bien de salsa, teniendo mucho cuidado de que no hierva el conjunto ya que la salsa se cortaría. Para servir poner la blanqueta sobre una bandeja caliente.
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