Receta Besugo al Estilo Orio (Guip�zcoa), Thermomix, Chef 2000 y Chef o matic.

Receta Besugo al Estilo Orio (Guip�zcoa)

Ingredientes:
2 besugos de 800 gr. cada uno , 3 dientes de ajo , Unos aros de guindilla , 8 cucharadas de aceite , 4 cucharadas de vinagre de vino , Sal

Preparación:
Raspar con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para que salgan bien todas las escamas. Abrirlos con unas tijeras por la parte del vientre, vaciarlos por dentro, cortar las aletas y algo de la cola, y lavarlos. Cuando est�n bien escurridos, salarlos por dentro y por fuera y dejarlos en reposo una media hora, para que tomen bien la sal. Engrasarlos con una brocha de cocina y aceite y colocarlos en la asadora de alambre (una especie de jaula met�lica que no tiene otro objeto que poder dar la vuelta al pescado f�cilmente). Introducirlos en el horno a 200 �C, dentro de su asadora, sobre la besuguera. Darles la vuelta a los 10 minutos. Cortar los dientes de ajo en l�minas finas y fre�rlos en el aceite, cuando empiecen a tomar color, anadir la guindilla en aros y separar del fuego antes de que se quemen. Sacar los besugos de las asadoras, abrir al medio recogiendo todo el jugo que suelten, suprimir la espina central y las ballenas laterales (dejar o no la cabeza, a gusto) y regar con el aceite en el que se han frito las l�minas de ajo y los aros de guindilla y el jugo que soltaron. Calentar el vinagre en la misma sart�n y rociarlos. Servir, si se quiere, con patatas nuevas cocidas y doradas en aceite.

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